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夏去秋來(lái)扒一扒姑蘇人最愛(ài)的“貼膘”美食食品
姑蘇有諺語(yǔ)云:“西風(fēng)響,蟹腳癢。”笑趣是說(shuō),當(dāng)深秋季候西寒風(fēng)勁吹時(shí),姑蘇水產(chǎn)之一的蟹,已是長(zhǎng)足,食蟹正當(dāng)時(shí)。 太湖是中國(guó)緊要的大閘蟹產(chǎn)地之一,和其他蟹比擬,太湖蟹有“五大”明確特性:“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”。起因正在于太湖邊終年天色溫和,太湖水深適宜,水流適中,養(yǎng)育了大閘蟹最愛(ài)的水草、螺螄、貝類等腹中之物。 太湖凈水大閘蟹最宜煮著吃,如許最能連結(jié)其原味。蟹肉似白魚(yú),卻比白魚(yú)還要細(xì)嫩;蟹螯的肉勝似干貝,絲絲入味;蟹腳肉勝似銀魚(yú),且幼且鮮;蟹黃蟹膏則勝似八珍,“味絕六合”。 茭白一名菰、茭瓜、茭筍,食用局部是其肉質(zhì)莖,又稱茭肉。茭白潔凈優(yōu)柔,肉質(zhì)糯軟,韻味甚佳,入口清而有韻,無(wú)膩滯濁之感。因而,姑蘇茭白被多人譽(yù)為“水生珍蔬”,正在唐代以前就名聞寰宇。 菱,幼嫩時(shí)可當(dāng)生果生食,老熟果可熟食或加工造成菱粉。姑蘇的菱角有多個(gè)種類,但有“姑蘇紅”之稱的水紅菱最受接待。 眼下恰是水紅菱上市的時(shí)節(jié),動(dòng)作水八仙之一,水紅菱殼軟薄而水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩,幽香甜蜜。除了生吃,雞頭米炒紅菱、老菱燉肉也別具韻味。 白果是銀杏的果實(shí),又被稱為“公孫樹(shù)子”,是秋季滋養(yǎng)的食物。姑蘇的白果產(chǎn)地緊要集合正在東西山,《太湖備考》就紀(jì)錄:“銀杏一名鴨腳子,實(shí)圓者名圓珠,長(zhǎng)輩名佛手,出東西兩山?!?/p> 白果的果實(shí)養(yǎng)分足夠,還能入藥,擁有很高的藥用代價(jià)。現(xiàn)炒的白果,又糯又香,苦中帶甜。做成菜肴,黃澄澄幾顆白果一放,整盤菜都愈發(fā)活色生香起來(lái)。 秋意漸濃,伴跟著陣陣秋風(fēng),香甜軟糯的板栗也上市了。陌頭巷尾的糖炒板栗分散著濃濃的香氣,剝一顆熱乎的板栗送入口中,絲絲甜意正在口腔中伸張開(kāi)來(lái)。 栗子還能夠用來(lái)做配菜,無(wú)論是板栗燒雞仍然板栗蒸肉,都是“吃貨”們的優(yōu)選鮮味。 正在姑蘇,每個(gè)季候都有其區(qū)此表滋味。中秋食品,是屬于鮮肉月餅的季候,此時(shí)的姑蘇滋味是滿街巷里飄著的滋滋作響的鮮肉月餅的香氣。 剛出爐的鮮肉月餅,肉餡兒緊致鮮美,餅皮酥而粉,一口咬下去,酥皮紛落,鮮香四溢,真是過(guò)癮。 黃燜河鰻、黃燜栗子雞、黃燜著甲被稱為三大“黃燜”菜,是秋季里姑蘇的經(jīng)典名菜。黃燜河鰻,要選用太湖鰻魚(yú),皮肥肉嫩,質(zhì)地細(xì)膩、軟糯。 正在烹飪上用大鍋燜造,分碗儲(chǔ)存,上桌時(shí)幼鍋復(fù)燒。做好的黃燜河鰻色澤棕黃略帶赤色,鹵汁濃稠,鰻香撲鼻,鰻皮肥腴,魚(yú)肉軟糯,口胃咸香中略帶甜味,讓人回味無(wú)盡食品。 手剝太湖蝦仁用鹽腌漬以入味,與雞頭米入鍋一同翻炒,蝦肉鮮美彈牙,雞頭米軟糯香嫩。 固然調(diào)味品較粗略,然而將優(yōu)質(zhì)食材自身的原汁原味闡述了出來(lái),鮮到恰如其分。 莼菜,俗稱馬蹄草。將方才打撈出來(lái)的莼菜放入鍋中,輕撒入幾顆鹽粒,再放入享有“太湖三白”之一美稱的銀魚(yú),逐步攪拌一下,結(jié)果放入些許的淀粉勾芡,一份鮮味美味的莼菜銀魚(yú)羹便能夠出鍋啦! 正在姑蘇菜單上,湯菜一類中有一道膾炙人丁的名菜鲃肺湯。其采用太湖水特產(chǎn)鲃魚(yú)的肝和魚(yú)肉,輔以火腿片、香菇筍片等,用雞湯燒造而成,是一道屬于秋天的季節(jié)好菜。 此湯鮮味需逐步咀嚼:吃魚(yú)肝時(shí),用舌尖與上顎抵吸,味至舌根,滿口留香;魚(yú)肉細(xì)嚼慢咽,魚(yú)香、魚(yú)汁盡正在個(gè)中;喝湯時(shí)宜趁熱,湯味清鮮,別有韻味。 說(shuō)起姑蘇人對(duì)羊肉的愛(ài),從大街冷巷隨地可見(jiàn)的羊肉店里就可見(jiàn)一斑。姑蘇的羊肉有兩種,一顯一隱:顯者,藏書(shū)羊肉;隱者,東山羊肉。兩者韻味怪異,味道曼妙。 藏書(shū)羊肉為山羊肉,烹造出的羊肉細(xì)嫩滑口食品,羊湯鮮美潤(rùn)熱,香氣四溢。大口的吃羊肉,大口地喝羊湯食品,滋養(yǎng)好滋味?!安貢?shū)羊肉創(chuàng)造工夫”已被列入姑蘇市“非遺”庇護(hù)名錄。 東山羊肉為湖羊肉,其最著名的兩種做法是白切和紅燒?!鞍浊醒蛉狻迸胝{(diào)本事撒播了幾百多年,創(chuàng)造一鍋羊肉必要花費(fèi)逐一天的時(shí)分,羊肉鮮香,且沒(méi)有膻味,幽香爽嫩,回味無(wú)盡。 紅燒湖羊肉則肉質(zhì)嫩滑,色澤紅潤(rùn),香酥軟爛,汁濃味醇。除了白切和紅燒,再有蔥爆羊肉、羊肉暖鍋、羊肉餃子、涮羊肉、烤羊肉等等,不相同的做法,相同的鮮味! 26日起初,位于北京市與河北省交壤處的北運(yùn)河楊洼船閘進(jìn)入有水體系共同調(diào)試,估計(jì)6月初完工調(diào)試。...[詳情]夏去秋來(lái)扒一扒姑蘇人最愛(ài)的“貼膘”美食食品